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麻辣火雞脖.附麻辣滷汁做法.20120716.  

2012-07-21 19:24:20|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

材料:

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

做法:

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

1)將麻辣滷汁倒入深鍋中,大火燒滾,關火,放入洗淨的火雞脖,完全浸入滷汁中,浸泡4小時以上;
2)撈出浸泡后的火雞脖,大火燒滾滷汁,放入火雞脖,小火燜煮30分鐘;
3)將煮好的火雞脖撈出,擺在烤盤上,入烤箱,100°C烤15分鐘,取出翻面,再入烤箱,100°C烤15分鐘。

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

【TIPS】
1)先將滷汁燒滾后再放入火雞脖,可避免肉質因緩慢加熱而失去韌性;
2)滷製好的火雞脖可入烤箱烘烤,也可依各人口味將少許滷汁、四川郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉混合拌炒,再加入火雞脖拌炒至湯汁收干,此種方法處理過的火雞脖,入口感覺更刺激。

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

切塊或整根食用均可:

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

附:麻辣滷汁做法
此滷汁適用於各種麻辣風味小吃,如鴨脖子、海帶、香乾、腐皮、鴨肫肝、鴨翅膀等。
材料: 

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

做法:

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

1)炒鍋中入B料,小火慢熱,邊加熱邊拌炒,至薑蒜出香味;

2)入C料,拌炒均勻;

3)入D料(高湯和水除外),拌炒均勻;

4&5)入D料中的高湯和水,大火燒滾,轉小火燜煮1小時,至香料味濃。

20120716.麻辣火鸡脖.附麻辣卤汁做法. - favoredzhu - 翔選.

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