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红烧羊蹄髈  

2013-02-27 22:55:49|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
 
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
      红烧猪蹄膀,做过好多次,羊蹄膀,曾在七宝古镇见到一口大锅里炖着许多只羊蹄膀。这次,买了整只羊腿,特别把羊蹄膀斩下来,红烧,体验一下大块吃肉的爽快劲。
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
 
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
主料:羊蹄膀一只。
配菜:西兰花。
调料:花椒、桂皮、八角、香叶、葱姜、冰糖、干红椒、豆瓣酱、生抽、老抽,胡椒鸡精,盐。
制作:
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
1、原料图。
2、羊蹄膀放入烧开的葱姜水里焯烫出去血沫。
3、锅里少许热油,将羊蹄膀煎至皮黄。
4、煎过的羊蹄膀抹上老抽上色,用绳子捆扎。
5、锅烧热入少许油,放入干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒。
6、再倒入豆瓣酱炒出红油。
7、入羊蹄膀,烹入料酒、生抽、老抽、盐和足量水,大火煮开后转小火炖3小时,羊蹄膀酥烂后大火收汁,撒入胡椒鸡精。
8、西兰花掰小朵,用盐水浸泡。
9、再用加了油盐的开水烫过,摆盘。
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
 
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
 
大块吃肉--红烧羊蹄髈 - 之吗 - 之吗的博客
tips:
1、用绳子捆绑,以免蹄髈炖烂后,散开不成形。
2、也可以用高压锅炖一个小时,再倒入锅中大火收汁。
 
 
 
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