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自制肉皮冻  

2013-08-18 02:44:28|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自lihuaijunbeixin《自制肉皮冻》

自制肉皮冻  

  自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客 
 做法:
口味:咸鲜味
人数:2人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:
<数小时
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客猪皮500克
调料
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客色拉油适量
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客食盐适量
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客酱油适量
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客八角适量
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客花椒适量
自制皮冻 - 草原恋 - 草原恋的图片博客水适量
触碰食材图片可获得购物信息哦!
自制皮冻的做法

第1步肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质

第2步晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感

自制皮冻

第3步切成如图5mm宽的条

第4步锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍

第5步煮开后撇去浮沫

第6步转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

第7步一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料

第8步喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。随吃随切随调,一切随心哈

自制皮冻

自制皮冻

自制皮冻

自制皮冻

烹饪技巧

自己熬的皮冻用料多,所以胶质会非常的丰富。加上有耐心把水熬到最合适,口感的那个Q弹哇,真是不用说。有了自己熬的皮冻,你还会去买吗?

 

【引用】:肉皮冻制作独家秘方:生猪肉皮,洗净去毛,切成几大张,沸水煮(加盐、花椒大料、葱姜蒜等调料一起煮,不用放酱油)。待肉皮七、八分熟时(至能用筷子捅穿肉皮时),捞出控水,凉后剪成小块儿(剪比切容易),最好是条儿状,2公分长,半公分宽。剪好的肉皮条儿加凉水(体积比例1:3),再少加些盐(依个人口味),少量酱油上色(一定要好酱油)。放入普通蒸锅,隔水蒸25分钟。出锅后不用放冰箱,自然晾凉即可,如果觉得冻稍软,想吃硬一些的,可以继续上锅蒸15分钟,蒸得时间越长,凉后的冻越硬。

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