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豆瓣酱烧鲫鱼  

2013-10-10 08:57:57|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自草原恋《豆瓣酱烧鲫鱼》
 







豆瓣酱烧鲫鱼

豆瓣酱烧鲫鱼 - 草原恋 - 草原恋的图片博客



    鲫鱼在京津叫鲫瓜子,在山东东部叫鲫鱼,惟独到了邹城把鲫鱼叫做“草鱼”,究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼,一般水域均有,鲫鱼肉质细嫩味道鲜美而深受人们的喜爱。鲫鱼肉性温,有消炎利水的功效,也可用来作为平时的滋补用。

    今天做的鲫鱼叫做“豆瓣酱烧鲫鱼”,豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱,鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄,佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁,这样做出的鲫鱼肉质紧实,味道酸甜香辣。

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         [材料]:鲫鱼、料酒、大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、白醋、淀粉

        鲫鱼宰杀后去鳞内脏,去腮后清洗干净。用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。用料酒精盐抹匀腌渍20分钟

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    大蒜用刀斩成细粒备用。生姜切成末、小葱切葱花。

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锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。

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      锅里留底油油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
      放入姜末蒜粒细火炒制出香、倒入清水、调入白糖。放入煎好的鲫鱼,小火炖5分钟后盛出鲫鱼,锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋,烧开。
      用湿淀粉勾薄芡,烧开。把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

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1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。
2、郫县豆瓣酱有咸度,精盐要酌情放入。


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