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辣酱蒸排骨  

2013-10-28 12:52:28|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自草原恋《辣酱蒸排骨》

辣酱蒸排骨 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
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我喜欢各种锅具,做饭的时候常常看心情选用帅锅们,不同的菜用不同的锅做,做几道菜就用几口锅,甚至做一道菜会同时用到多口锅,当然随心所欲的用帅锅做菜得有一个前提,就是家里有人洗碗。我是非常痛恨洗碗的,所以没有人洗碗的时候,我做菜能用一口锅完成的就绝对不再多用一口锅。

 

在这时候,可煎、可炒、可煮、可炖、可蒸的多功能锅我就用得比较多。先煎一条鱼再炒个青菜;炖个汤再顺便一起蒸个蛋羹;或者先白灼一份青菜再用焯青菜的水蒸上一份荤菜;再者熬上一锅蔬菜粥的同时顺便蒸点包点这样一荤一素、一汤一菜、一粥一面点的搭配,一个人的伙食就解决了。

 

今天的【辣酱蒸排骨】和【白灼秋葵】就是我的一份单人伙食,排骨先按自己的喜好腌一下,蒸排骨前,先将秋葵焯水过冷河水,接着用焯秋葵的开水隔水将排骨蒸熟,蒸排骨的时候,再将冷切好的秋葵切一切,调个味,排骨一蒸好,就可以开饭了。吃主食的话,在做菜的同时用电饭煲蒸点米饭啥的,这样菜做好了,饭也好了,一餐饭也就轻松解决了。


辣酱蒸排骨 - 草原恋 - 草原恋的图片博客
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【辣酱蒸排骨】

主料:

猪肋排         500g

 

辅料:

             1

指天椒         1

 

调料:

白糖           1茶匙

生抽           1茶匙

蚝油           1茶匙

食用油         1茶匙

桂林辣椒酱     1茶匙

 

 

【白灼秋葵】

主料:

秋葵            250g

 

辅料:

海苔碎          半茶匙

 

调料:

鱼露            1茶匙

 

做法:

1、排骨冲洗干净,放清水中浸泡1小时,中途换水多次;

2、排骨浸泡好后将其吸干水分,调入白糖和食用油,拌匀腌制30分钟;

3、排骨用油、糖腌制好后,调入蚝油、生抽、桂林辣椒酱拌匀,再腌制30分钟;

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4、排骨腌入味后,将蒸格调到最深层放入钻石锅,装足够量的水,盖上锅盖,烧开水;

5、烧开水的过程中,将秋葵洗净去蒂,葱切成葱花,指天椒切圈;

6、水开后,打开锅盖,将秋葵放入锅中焯水2分钟左右;

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7、将焯熟的秋葵捞出,放入冰水中;

8、将腌好味的排骨码放到蒸碗里,并放入调到中层的蒸格中;

9、将蒸格连同装有排骨的蒸碗一起放入水开的钻石锅中;

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10、盖上锅盖,中火蒸排骨15分钟;

11、蒸排骨的过程中,将泡好冰水的秋葵捞出沥水;

12、将沥好水分的秋葵对半切开;

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13、将切好的秋葵码放在碟子里,淋入鱼露;

14、将海苔碎撒放在秋葵上;

15、排骨蒸好后,抬出,撒上葱花和辣椒,一锅两菜即完成。

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TIPS

1.天气炎热的时候,浸泡排骨和腌制排骨要放冰箱冷藏进行;

2.腌排骨的酱料可按自己的口味适当增减;

3.蒸排骨的时间,根据排骨的分量和火力大小适当调整;

4.单独蒸排骨不做白灼秋葵的时候,步骤567121314则省略。


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