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有滋有味的《红椒大鱼头》  

2014-03-22 15:15:55|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有滋有味的《红椒大鱼头》 - 草原恋 - 草原恋的图片博客


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具体做法:

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**  胖头鱼鱼头一个(约2.2斤)去鳃,去鳞,从头不开刀,唇部不要切断洗净。用手抓取适量的盐,撒在鱼头两面,用手摸均匀,腌制20分钟(盐的比例要重点,使肉质变嫰更鲜美盐量更好入味,制作时就不用放盐了)

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**  小红椒3两切圈、生姜1两切菱形、蒜子2两切片。

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**  锅烧热去油,倒入小红椒圈、蒜片用小火慢慢煸炒,煸炒的时候分多次淋入少量的水,一直炒到辣椒的辛味没有,蒜香十足;放入鱼头。倒大半炒勺红星牌二锅头,慢慢均匀的淋在鱼头上。

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**  从锅边加入适量的水淹住大部分鱼头(加水的时候不要用水冲掉鱼头上的二锅头酒)。加入姜片、胡椒碎。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖煮8分钟后加入适量的糖。

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**  加入适量的鸡精、老抽。调匀后起锅倒入装有香菜的盆内即成。

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