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剁椒双拼蒸乌鱼--麻辣湘味  

2014-08-26 13:51:16|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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对于无辣不欢的朋友,要在川菜和湘菜之间做出选择,简直强人所难,其实根本就是难以取舍。川菜以麻辣著称,口感上更为“厚而广”,湘菜则以酸辣为主,口感上偏向"咸而重",实在是各有千秋,手心手背都是肉。
既然如此难以抉择,倒不如来个相互融合?
周太又开始自说自话,以为只需在湘菜的经典剁椒菜式中加入花椒油,增加麻的口感,应该就是两地精华的重组:麻辣湘味。
不管如何,周太已用十分常见的乌鱼(鲻鱼)尝试过,还是“湘当有味”的,这道【剁椒双拼蒸乌鱼】,有点麻,有点辣,不知大家会不会买账哦?

剁椒双拼蒸乌鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【乌鱼】其实就是【鲻鱼】,是一种肉质肥厚,味道鲜美,营养丰富的长江鱼,蛋白质含量达到22%,基本无细骨。乌鱼在市场上属于价廉物美的一种鱼类,但肉质的确十分鲜嫩。
乌鱼的吃法可多种多样,一般可以红烧、清蒸、煎炸、油浸,也可做鱼片汤,或鱼生。比如潮汕人家喜爱的一道“生炊乌鱼”,用的就是鲻鱼。
 
剁椒双拼蒸乌鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:乌鱼、青、红剁椒、生姜、鱼露、花椒油
【做法】:做法十分简单
1、乌鱼清洗干净,剖开,用黄酒涂抹全身腌制10分钟
2、盘底垫生姜片,将乌鱼平铺在上面
3、分别在鱼身上铺青剁椒、红剁椒,呈现双拼模式
4、淋上鱼露和少许植物油
5、水开后清蒸7分钟
6、最后淋上加热后的花椒油、撒葱花即可
剁椒双拼蒸乌鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:乌鱼清蒸后,鱼肉特别嫩滑,刺少,肉多,双色剁椒色泽艳丽,养眼,口感鲜美,鱼露花椒油增添了咸鲜和麻香风味,说不清是湘菜还是川菜,总之就是很下饭的一道剁椒双拼鱼。
 
剁椒双拼蒸乌鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【营养分析】:乌鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美。
【适合人群】:一般人都可食用,尤适宜体质虚弱,营养不良,脾胃气虚,不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
【食疗作用】:鲻鱼肉性平,味甘咸;具有补虚弱,健脾胃的作用;对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

剁椒双拼蒸乌鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 
 
 

 
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