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剁椒蒸带鱼  

2014-08-04 00:09:43|  分类: 班卓珍馐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《剁椒蒸带鱼--红色诱惑》
湘菜中周太最喜欢的一道菜是“剁椒鱼头”,滋味咸、鲜、辣、香,开胃又爽口,其鲜艳的红色更是令人愉悦和陶醉,可以说是色、香、味俱全的极好典范。然而鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,鱼头往往表现为重金属超标,比如汞超标,所以,鱼头虽美味,但要少食。
但有经不住剁椒的红色诱惑,周太已经尝试过多道用鱼肉和剁椒一起清蒸的菜式,很受家人喜欢,今天再来一道【剁椒蒸带鱼】,另外添加了花椒油,又为这道菜多了一味“麻”的口感,麻、辣、鲜、香,夏天来点麻辣,够爽、够劲,无辣不欢的你,经得住这道红色诱惑么?

剁椒蒸带鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
带鱼鱼刺较少,而且肉质鲜美,一次可以吃上好几块都不肯停下来,但好吃也不能贪吃,老人家一直说,带鱼会“”,意思是对于某些特殊体质的人会产生过敏,比如:患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食,癌症患者及红斑性狼疮之人忌食,痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
 
剁椒蒸带鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【材料】:东海带鱼、剁椒、鱼露、生姜、花椒油、葱
【做法】:
1、东海带鱼清洗后切成段,用料酒腌制10分钟
2、盘底垫生姜片,马上带鱼
3、铺上剁椒,淋少许鱼露
4、用耐高温保鲜膜覆盖后上锅蒸8分钟左右(海鱼蒸制时间不同于河鱼那么苛刻,肉质不会因为时间太长而变得太老)
5、淋上花椒油,即可食用了
剁椒蒸带鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:麻、辣、鲜、香,鱼肉鲜美无比,色泽诱人,口感入味,十分过瘾,下饭最赞。
 
剁椒蒸带鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【带鱼的营养价值】:
  1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
  2、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
【适宜人群】:
  1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
  2、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降,贫血,水肿等症状的人群。
  3、适宜生长发育停滞的儿童。
 
剁椒蒸带鱼 - 周太靓汤 - 周太靓汤
附:【剁椒做法】(网络资源)

1、挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2、辣椒洗净、控水。剁椒

3、辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。

4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。有关剁椒的菜(18张)

5、辣椒放入泡菜坛内。

6、喷入少许白酒。

7、盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。

8、一周左右开坛,剁椒完成了!

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